Educación Boydorr
Revisemos algunas diferencias que explican por qué la proteína de suero es de mejor calidad
Aislado de proteína de suero
Alta dilución
Alta dilución
Alta dilución
Proteína de Soya
Buena dilución
Buena dilución
Buena dilución
Los azúcares libres son mono y disacáridos presentes naturalmente o que han sido añadidos a los alimentos1.
Clasificación de acuerdo con el tamaño de las moléculas
Carbohidratos utilizados como ingredientes en fórmulas nutricionales
Referencias: 1) OMS. Ginebra, Suiza; 2015. 2) Centro de atención nutricional. Tabla de composición de alimentos. Medellín, Colombia; 2003. 3) Damodaran S, et al. Press Taylor & Francis Group; 2008. 4) Montes E, et al. Vitae. 2008;15(1):51-60. 5) Johnson R, et al. Circulation. 2009;120:1011–20. 6) FDA. GRAS. Fecha de consulta: Ene 26/2017. 7) Stipanuk M, Caudill M. Elsevier Saunders; 2013. 8) Castro N, et al. Carbohydr Polym. 2016;144:464–73. 9) Gaouar O, et al. Ind Crops Prod. 1998;7:159-167. 10) Holtkamp M, et al. Chem Eng Process. 2009;48:852–8. 11) Eapen A, et al. Food Chem Toxicol. 2007;45:2304–11. 12) Ministerio de la Protección Social, Resolución 333 de 2011 de Colombia.
El colágeno es naturalmente bajo en los 9 aminoácidos indispensables (es decir, proporciona menos de los requerimientos promedio estimados para cada uno) y es libre de triptófano, reduciendo notablemente la calidad proteica1.
Existe un requerimiento para cada uno de los AAI, cuando este no se cumple, se limita la capacidad y/o velocidad de síntesis proteica. Cuando un aminoácido (AA) particularmente un AAI, es deficiente, la oxidación
de otros AA se incrementa progresivamente con el aumento de la ingesta dietética de AA o proteína2.
Dependiendo de la fuente de extracción del colágeno, el perfil de aminoácidos puede variar, pero el porcentaje de cubrimiento de varios aminoácidos no supera el 40%2.
El colágeno tiene grandes cantidades de algunos aminoácidos dispensables (arginina, glicina, prolina, hidroxiprolina e hidroxilisina). En ciertas condiciones fisiológicas algunos de estos aminoácidos pueden ser condicionalmente indispensables, sin embargo, el consumo de colágeno aporta nitrógeno, pero tiene un beneficio marginal, a menos que haya ya un suministro suficiente de proteínas de buena calidad para cubrir los requerimientos de todos los AAI y para la síntesis proteica1.
Referencias: 1) Castellanos V et al. Nutr Clin Pract 2006; 21:485 2) Wu G. Food Funct 2016; 7:125
Revisemos algunas diferencias que explican por qué la proteína de suero es de mejor calidad.
Referencias: 1) USDA Release S27 Estados Unidos, 2011. 2) Moughan P et al, FAO 2012. 3) Castellanos et al. Nut Clin Pract 2006;21:485-504.