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Colágeno como fuente proteica

Colágeno como fuente proteica

El colágeno es naturalmente bajo en los 9 aminoácidos indispensables (es decir, proporciona menos de los requerimientos promedio estimados para cada uno) y es libre de triptófano, reduciendo notablemente la calidad proteica1.

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Existe un requerimiento para cada uno de los AAI, cuando este no se cumple, se limita la capacidad y/o velocidad de síntesis proteica. Cuando un aminoácido (AA) particularmente un AAI, es deficiente, la oxidación
de otros AA se incrementa progresivamente con el aumento de la ingesta dietética de AA o proteína2.
Dependiendo de la fuente de extracción del colágeno, el perfil de aminoácidos puede variar, pero el porcentaje de cubrimiento de varios aminoácidos no supera el 40%2.

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El colágeno tiene grandes cantidades de algunos aminoácidos dispensables (arginina, glicina, prolina, hidroxiprolina e hidroxilisina). En ciertas condiciones fisiológicas algunos de estos aminoácidos pueden ser condicionalmente indispensables, sin embargo, el consumo de colágeno aporta nitrógeno, pero tiene un beneficio marginal, a menos que haya ya un suministro suficiente de proteínas de buena calidad para cubrir los requerimientos de todos los AAI y para la síntesis proteica1.

Referencias: 1) Castellanos V et al. Nutr Clin Pract 2006; 21:485 2) Wu G. Food Funct 2016; 7:125

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Los módulos de proteína no son iguales

Los módulos de proteína no son iguales

Revisemos algunas diferencias que explican por qué la proteína de suero es de mejor calidad.

Referencias: 1) USDA Release S27 Estados Unidos, 2011. 2) Moughan P et al, FAO 2012. 3) Castellanos et al. Nut Clin Pract 2006;21:485-504.

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Calidad Proteica – Parte 1

Calidad Proteica – Parte 1

Las proteínas cumplen diversas funciones en el organismo que no pueden ser realizadas por otro tipo de nutrientes. Para cubrir las demandas proteicas es necesario que la ingesta de proteínas cumpla dos requisitos: debe ser suficiente y de alta calidad proteica. Aportar proteína en cantidad suficiente no basta para satisfacer las demandas metabólicas, la calidad de la proteína es fundamental para asegurar que el organismo la utilice apropiadamente. La evaluación de la calidad proteica tiene como objetivo determinar la capacidad de las fuentes proteicas para cubrir los requerimientos de proteína y de aminoácidos esenciales que satisfacen las necesidades metabólicas para el crecimiento, mantenimiento y reparación.

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Proteínas: digestión/absorción y funciones

Proteínas: digestión/absorción y funciones

Repasando conceptos: • Proteína: Formada por polipéptidos. • Péptido: Formado por mas de 10 aminoácidos • Oligopéptido: Contiene entre 2-9 aminoácidos. • Proteasa: Enzima que actua sobre enlaces peptídicos para hidrolizar proteínas, péptidos u oligopeptidos. • Tejido esplácnico: Tejidos del tracto gastrointestinal, grasa mesentérica, páncreas, bazo e hígado.

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Aminoácidos y síntesis de proteínas

Aminoácidos y síntesis de proteínas

Todas las proteínas del organismo están formadas por 20 aminoácidos. La alimentación debe proporcionar los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes, así como los no esenciales para suministrar los sustratos necesarios para la síntesis proteica.